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概要
カタクチイワシは、日本近海で大きな群れをつくって泳ぐ小型の海水魚で、地域によってはヒコイワシ、セグロイワシとも呼ばれます。 食卓ではしらす、チリメン、煮干し、田作りなど、伝統料理の食材として古くから和食文化を支えています。
分類・分布
脊椎動物亜門 > 条鰭綱 > ニシン目 > カタクチイワシ科 > カタクチイワシ属 > カタクチイワシ
琉球列島、小笠原諸島を除く日本各地、朝鮮半島、中国
特徴・雑学
下あごより上あごが前に張り出して見える独特の口つきが和名の由来で、「片口鰯」と書きます。 体は細く、銀色の光を反射しながら群れで素早く動く姿がよく目立ちます。
様々な生物に捕食されるカタクチイワシは、海洋生態系の基礎を支える重要な魚です。 一方で、人にとっても古くから身近な食用魚であり、加工や保存の知恵とともに、日本の和食文化に深く結びついてきました。 また、カツオ漁の餌や、養殖マグロ・ブリ・カンパチなどの餌として利用されるなど、水産業を支える需要魚でもあります。
食・利用
カタクチイワシは成長と加工によって呼び名が変わります。 稚魚は しらす（約1〜3cm） と呼ばれ、茹でたものは 釜揚げしらす、乾燥させたものは ちりめんじゃこ になります。 さらに成長すると かえり（約3〜5cm） と呼ばれる大きさになり、これを乾燥させたものは かえりちりめん などと呼ばれます。 この かえりサイズの乾燥イワシを甘辛く煮た料理が、正月料理として知られる田作り（ごまめ）です。 さらに 5cm以上 になると いりこ（煮干し） と呼ばれ、小羽、中羽、大羽と11cmほどまでの大きさで、主に出汁などに利用されます。
毒・危険性
特になし。
目刺の最高峰とされるウルメイワシ
素揚げで鱗が絶品！というトウゴロウイワシ
ご当地食材として親しまれるキビナゴ
参考資料
- 日本産魚類全種リスト（分類情報）
▶ 見る - JAMSTEC BISMaL（分類情報）
▶ 見る - 学研の図鑑LIVE魚・学研・本村浩之総監修
- 原色魚類大図鑑・北隆館・阿部宗明監修
- カタクチイワシ太平洋系群の資源評価(PDF)
国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産資源研究所(2025)
FRA-SA2025-SC09-01
▶ 見る - 調査結果の概要（6）かたくちいわし(PDF)
農林水産庁
令和6年 海面漁業生産統計調査 p-3
▶ 見る - とっとりの魚100選 カタクチイワシ(PDF)
鳥取県
▶ 見る - いりこと煮干しの違いは？だしの取り方や丸ごと食べられるレシピも紹介
伊藤 千亜紀
macaroni 株式会社トラストリッジ(2019)
▶ 見る