バテイラ（シッタカ）

概要

バテイラは、日本の岩礁海岸で普通に見られる巻貝で、関東周辺では「シッタカ（尻高）」の名で親しまれる食用貝です。 磯の浅い岩場や海藻帯に生息し、岩の表面についた藻類などを食べながら生活しています。 各地で古くから食材として利用されており、塩ゆでなどで手軽に楽しめる磯の味覚として親しまれています。

分類・分布

軟体動物門 > 腹足綱 > 古腹足上目 > リュウテン科 > Omphalius属 > バテイラ

青森県以南の太平洋沿岸。潮間帯から数メートル程度の浅瀬岩礁に多い。

特徴・雑学

殻の形は整った滑らかな円錐形で、表面には細かい成長脈がありますが、大きな窪みは無く平坦で、サザエのような棘もありません。 殻口にはタンパク質の角質でできた薄い蓋があり、体を引き込むと閉じることができます。 また、底面の中心には小さなくぼみ（臍孔）が見られます。
バテイラの殻の表面は、赤黒い色に覆われていることがよくあります。 これは無節石灰藻の付着によるもので、殻本来の色は黒っぽい灰色です。 この赤黒い被膜は健康な個体にも普通に見られるもので、病気などではありません。

岩の表面をゆっくりと移動しながら、歯舌（しぜつ）という器官を使って藻類を削り取るように食べます。 夜間に活動することが多く、昼間はほとんど動きません。

食・利用

「シッタカ」の名で広く知られる食用貝で、磯料理や家庭料理でよく利用されます。 殻付きのまま塩ゆでにする調理法が一般的で、冷たい塩水から弱火でじっくり加熱し、沸騰したら火を止めて冷ますと身が硬くなりにくく、風味のよい酒の肴になります。

毒・危険性

特に毒性は知られておらず、一般的な食用貝として広く利用されています。

参考資料

• JAMSTEC BISMaL（分類情報）
  ▶ 見る
• 日本近海産貝類図鑑
  奥谷喬司編著
  東海大学出版会